|
|
Varkenshaasje Met Kokos-kerriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke varkenshaasjes
30 gram boter
bouillon
4 kardemonzaadjes
2 kruidnagels
2 mespuntjes kerrie
2 mespuntjes kummel (karwijzaad)
2 mespuntjes paprika
1 mespuntje kaneel
200 gram griesmeel
1 eetl tomatenpuree
10 kleine muntblaadjes
100 ml room
50 ml olijfolie
VOOR DE INGELDE VRUCHTEN
Sap van 1 citroen en 1 limoen
2 gedroogde vijgen
4 gedroogde aabrikozen
2 gedroogde pru
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de gedroogde vruchten en de noten 10 minuten in het sap van de citroen en limoen.
Doe de tarwegries voorzichtig beetje bij beetje in een pan met de olijfolie. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe. Stamp de specerijen in een vijzel, doe ze bij de room en breng aan de kook. Voeg dit aan de tarwe toe, evenals tweederde van de ingelegde vruchten. Snijd de varkenshaasjes los, bind ze met rouw samen, bestrooi ze met peper en zout en laat kleuren in wat boter en 2 eetlepels olijfolie. Braad het vlees lichtroze, laat rusten op een bord, voeg aan braadvocht 30 ml water toe en ze weg.
Zet voor de saus de uien, appel en banaan in olijfolie, voeg kerrie, kokosmelk en gevogeltefond toe, laat 3 minuten koken, meng goed, haal door een zeef en monteer met de boter. Leg op ieder bord 3 eetlepels tarwegries met daarop een plak varkenshaas. Giet er wat braadvocht over. Versier met kokos-kerriesaus en muntblaadjes.
|
|
|